GASTRONOMÍA
Nuestra mesa es una expresión de la vida en Zuleta: generosa, auténtica y profundamente ligada a la familia, al campo y a las tradiciones que han dado forma a esta casa a lo largo del tiempo.
La mesa de Zuleta
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Para nuestra familia, sentarnos alrededor de la mesa siempre es un momento para compartir, conversar y disfrutar juntos de los sabores que han acompañado la vida de esta casa durante generaciones. En Hacienda Zuleta, la comida forma parte de nuestra historia cotidiana. Cada receta, cada preparación y cada ingrediente hablan de una herencia familiar profundamente ligada a las tradiciones de la sierra ecuatoriana.
Aquí se encuentra una cocina honesta y reconfortante, preparada con ingredientes frescos que llegan directamente de nuestro huerto. En la mesa nunca falta una selección de los quesos artesanales que elaboramos en la hacienda y ají fresco, preparado en casa, que aporta ese sabor tan característico de la cocina ecuatoriana.
Por las tardes, después de un paseo, nuestros huéspedes pueden reunirse alrededor de una tabla de quesos para degustar las distintas variedades elaboradas en la hacienda, acompañadas de picadas ecuatorianas y una copa de vino. Un momento para disfrutar sin prisa y compartir los sabores más representativos de esta casa.
Del huerto a la mesa
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En Zuleta, los ingredientes recorren un camino corto. Nuestra huerta orgánica abastece la cocina cada mañana con vegetales y hierbas que llegan a la mesa pocas horas después de ser cosechados. A su lado, la trucha arco iris se pesca en las aguas de la propiedad, los quesos se elaboran en nuestra propia quesería y la leche llega fresca del ordeño del día - una despensa que pertenece, casi en su totalidad, a estas tierras.
Cada comida es una composición de tres platos preparados al momento, siguiendo recetas ecuatorianas que han pasado de generación en generación. No buscamos sorprender con elaboraciones complejas: queremos honrar el ingrediente y dejar que el huerto hable. Para quienes así lo prefieran, adaptamos los menús a opciones vegetarianas, veganas, libres de gluten o de lácteos, sin perder el carácter andino que define nuestra cocina.
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